取O.5mL活化菌液于6个分别装有30mLMRS肉汤的三角瓶中。

据相关报道，两亲性多糖在较低浓度下能够形成壳核结构的自聚集胶束，纳米胶束的外观形态大多呈球状。原燕麦葡聚糖有干瘪状的球形，而经过改性后的两亲性多糖更加饱满。

从表1中可以清楚的得到此反应中OGE的最佳制备条件，即当硬脂酸酰基咪唑添加量为6.50mL，反应温度为90℃，反应时间为5.0h时，有最大取代度，为0.133。以OGE浓度的对数为横坐标，I1/I3的值为纵坐标绘制散点图，并进行曲线拟合后，求两拟合曲线交点处的横坐标，换算成浓度，此时的浓度即临界聚集浓度。取10mL的具塞试管，每管中加入310-4mol/L的芘甲醇溶液20L后，用氮气将溶液中的甲醇吹干。可能由于OGE本身形成的胶束体系中，不同取代度下的比表面积和表面能的差异，导致自发的粒子聚集程度不同所致。记录I1（374nm）和I3（385nm）处的荧光强度。

2 结果与分析2.1 燕麦-葡聚糖硬脂酸酯（OGE）的制备2.1.1 硬脂酸活化液添加量对取代度的影响有报道称，脂肪酸酯化多糖的反应是可逆的。1.2.6 OGE的临界聚集浓度临界聚集浓度的测定利用荧光探针法，方法参照文献并稍作修改。细胞质内的丙酮酸被还原为乳酸，导致细胞质内可转化为苹果酸的丙酮酸含量降低，问接导致细胞质内的苹果酸含量的降低。

火龙果采后贮藏过程中，PEPC和NAD-MDH的基因水平呈下降趋势，而NAD-MDH的基因水平呈上升趋势，使得果实中苹果酸合成受阻，降解加剧，最终导致苹果酸含量下降，火龙果在贮藏过程中品质变劣。进一步研究测定苹果酸相关代谢酶NADP-ME、PEPC和NAD-MDH基因水平变化，发现苹果酸代谢相关基因水平的变化与酶活的变化趋势一致。在贮藏第6天，玫瑰香品种的NAD-MDH相对表达量达到峰值，与PEPC酶活性呈负相关：在贮藏第4天，大红一号品种的相对表达量达到峰值，与PEPC酶活呈正相关细胞质内的丙酮酸被还原为乳酸，导致细胞质内可转化为苹果酸的丙酮酸含量降低，问接导致细胞质内的苹果酸含量的降低。

如图5c所示，NAD-MDH相对表达量总体呈现先上升后下降的趋势，相关性分析表明，玫瑰香品种的NAD-MDH相对表达量与酶活呈极显著正相关：大红一号品种的NAD-MDH相对表达量与酶活呈显著正相关，这与Famiani等的研究结果一致。相关性分析结果(表2)表明，玫瑰香品种火龙果的NAD-MDH和PEPC活性与苹果酸含量呈极显著正相关(P＜0.01)，NADP-ME活性与苹果酸含量呈极显著负相关(P＜0.01)：大红一号品种火龙果的NAD-MDH活性与苹果酸含量呈显著正相关(P＜0.05)，PEPC活性与苹果酸含量呈正相关，NADP-ME活性与苹果酸含量呈负相关。

在贮藏第6天，玫瑰香品种的NAD-MDH相对表达量达到峰值，与PEPC酶活性呈负相关：在贮藏第4天，大红一号品种的相对表达量达到峰值，与PEPC酶活呈正相关。PEPC和NAD-MDH基因是果实发育过程中苹果酸代谢的关键基因，与苹果酸的合成相关。而负责苹果酸降解的NADP-ME则与苹果酸含量呈负相关。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。

2.5 苹果酸代谢相关基因表达量的变化采用RT-qPCR测定火龙果苹果酸代谢相关基因的相对表达量。3 结论红肉火龙果采后品质劣变由果皮和果肉硬度下降及可滴定酸、抗坏血酸、总酚含量降低共同导致。火龙果采后贮藏过程中，PEPC和NAD-MDH的基因水平呈下降趋势，而NAD-MDH的基因水平呈上升趋势，使得果实中苹果酸合成受阻，降解加剧，最终导致苹果酸含量下降，火龙果在贮藏过程中品质变劣。MDP-ME基因主要参与调控苹果酸的降解，如图5a所示,NADP-ME的表达量在玫瑰香品种和大红一号品种火龙果中均呈现先下降后上升的趋势，在贮藏第8天，该基因在玫瑰香品种中的表达量显著高于大红一号，且相关性分析(表2)表明玫瑰香品种NADP-ME的相对表达量与酶活呈极显著正相关：大红一号品种的NADP-ME相对表达量与酶活呈显著正相关,表明NADP-ME基因的表达水平与火龙果果实贮藏过程中苹果酸含量密切相关，直接影响果实的口感和风味。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：苹果酸，丙酮酸，乳酸。PEPC和NAD-MDH2个基因的相对表达水平与火龙果果实贮藏过程中苹果酸的积累密切相关，直接影响果实的口感和风味。

由图5b可知，PEPC相对表达量在贮藏过程中呈现先上升后下降的趋势。进一步研究测定苹果酸相关代谢酶NADP-ME、PEPC和NAD-MDH基因水平变化，发现苹果酸代谢相关基因水平的变化与酶活的变化趋势一致。

苹果酸为红肉火龙果果实中有机酸的主要成分，其含量变化导致果实有机酸含量下降。PEPC和NAD-MDH主要参与苹果酸的合成。负责苹果酸合成的NAD-MDH和PEPC的酶活性与苹果酸含量呈正相关苹果酸的积累受苹果酸代谢关键酶的调控，NAD-MDH和PEPC主要负责调控苹果酸的合成，NADP-ME主要负责苹果酸的降解闭。通过测定玫瑰香品种和大红一号品种火龙果中7种有机酸(分别为苹果酸、草酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、富马酸和乳酸)含量的变化趋势，得出苹果酸为2个品种火龙果中含量最高的有机酸，这与Bellec等的研究结果一致，说明可滴定酸含量下降主要是由苹果酸含量下降导致的。2.4 不同品种红肉火龙果苹果酸代谢相关酶活性变化苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)、苹果酸酶(NADP-ME)和磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)是影响苹果酸代谢的关键酶。

如图1c和图1d所示，在贮藏过程中玫瑰香品种和大红一号品种火龙果的可溶性固形物和可溶性糖含量的总体变化不明显，这可能是由于常温贮藏使得糖代谢处于一个较高的水平，淀粉等糖类物质分解为可溶性固形物的速率大于可溶性固形物作为底物被消耗的速率。玫瑰香品种在第3天和第5天，大红一号品种在第2天和第5天硬度均有上升现象，可能是由温度较高，火龙果过度失水导致。

如图4a和图4b所示，在贮藏前期，2个品种火龙果的NAD-MDH和PEPC活性也呈上升趋势：在贮藏后期，苹果酸的合成速度低于苹果酸作为底物被消耗的速度，故呈下降的趋势。玫瑰香品种和大红一号品种火龙果的VC含量如图2b所示，随着贮藏时间的增加，VC含量均呈现下降趋势，与总酚含量的变化趋势一致，说明随着贮藏时间增加，果实逐渐软化腐败，火龙果的抗氧化能力下降。

在贮藏过程中由于呼吸作用，火龙果果实中的可溶性固形物作为呼吸底物会被消耗。图1d中玫瑰香品种火龙果的可溶性糖含量在第4天达到最高值，随后呈下降趋势，可能是由于在贮藏前期糖类物质分解为可溶性固形物的速率小于可溶性固形物作为底物被消耗的速率，贮藏后期糖类物质含量降低，分解速率下降，果实呼吸作用消耗底物，导致可溶性糖含量下降。

玫瑰香品种和大红一号品种火龙果果实中的有机酸主要以苹果酸为主，苹果酸代谢途径是果实有机酸代谢的途径之一，这与杨道富等同的研究结果一致。从图4c可以看出，负责苹果酸降解的NADP-ME在火龙果贮藏过程中呈现上升的趋势，这与苹果、樱桃中的苹果酸代谢酶活变化一致，总体与2个品种火龙果的苹果酸含量趋势一致。如图1a和图1b所示，在25℃贮藏条件下，随着贮藏时间的延长，火龙果的果皮硬度和果肉硬度逐渐下降，贮藏后期随着腐败严重，硬度下降很快。玫瑰香品种火龙果和大红一号品种火龙果的可滴定酸含量如图3a所示，在贮藏期间呈现下降趋势，这是由于有机酸作为呼吸底物，通常在TCA循环中被降解。

如图2a所示，玫瑰香品种和大红一号品种火龙果的总酚含量在贮藏期问呈现下降的趋势。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：苹果酸，苹果酸脱氢酶，磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶，琥珀酸。

VC也是火龙果中重要的营养成分之一,能维持活性氧代谢平衡、延缓后熟软化，是果实内清除活性氧的一种重要的抗氧化剂，对延缓果实衰老有一定效果。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。

2.2 不同品种红肉火龙果贮藏过程中总酚和VC含量的变化总酚是火龙果中重要的营养成分之一，多酚化合物具有清除自由基、防止衰老等功能[蜘]。2.3 不同品种红肉火龙果贮藏过程中有机酸含量的变化有机酸含量是影响果实风味品质的重要因素，不同的主要有机酸种类构成了果实特殊的风味。

玫瑰香品种火龙果在贮藏期问，果皮硬度下降了45.86％，果肉硬度下降了68.35％：大红一号品种火龙果在贮藏期间，果皮硬度下降了46.68％。2 结果与分析2.1 不同品种红肉火龙果贮藏过程中品质的变化果皮硬度和果肉硬度是反映火龙果耐贮性的重要指标，能够直观反映火龙果果实采后软化的程度玫瑰香品种火龙果和大红一号品种火龙果的可滴定酸含量如图3a所示，在贮藏期间呈现下降趋势，这是由于有机酸作为呼吸底物，通常在TCA循环中被降解。玫瑰香品种和大红一号品种火龙果果实中的有机酸主要以苹果酸为主，苹果酸代谢途径是果实有机酸代谢的途径之一，这与杨道富等同的研究结果一致。

图1d中玫瑰香品种火龙果的可溶性糖含量在第4天达到最高值，随后呈下降趋势，可能是由于在贮藏前期糖类物质分解为可溶性固形物的速率小于可溶性固形物作为底物被消耗的速率，贮藏后期糖类物质含量降低，分解速率下降，果实呼吸作用消耗底物，导致可溶性糖含量下降。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：苹果酸，苹果酸脱氢酶，磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶，琥珀酸。

如图1c和图1d所示，在贮藏过程中玫瑰香品种和大红一号品种火龙果的可溶性固形物和可溶性糖含量的总体变化不明显，这可能是由于常温贮藏使得糖代谢处于一个较高的水平，淀粉等糖类物质分解为可溶性固形物的速率大于可溶性固形物作为底物被消耗的速率。2 结果与分析2.1 不同品种红肉火龙果贮藏过程中品质的变化果皮硬度和果肉硬度是反映火龙果耐贮性的重要指标，能够直观反映火龙果果实采后软化的程度。

通过测定玫瑰香品种和大红一号品种火龙果中7种有机酸(分别为苹果酸、草酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、富马酸和乳酸)含量的变化趋势，得出苹果酸为2个品种火龙果中含量最高的有机酸，这与Bellec等的研究结果一致，说明可滴定酸含量下降主要是由苹果酸含量下降导致的。2.2 不同品种红肉火龙果贮藏过程中总酚和VC含量的变化总酚是火龙果中重要的营养成分之一，多酚化合物具有清除自由基、防止衰老等功能[蜘]。